Ensalada Cojondongo-Extremadura
Ingredientes.
Un trozo de pan sin corteza del día anterior
Verdura picada ( cebolla,pimientos verde,pimientos rojo,pepino,tomate)
1 huevo cocido
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
Elaboración
Ponemos en una ensaladera el trozo de pan y mojamos con agua para humedecer. Mientras picamos finito la cebolla,pimiento, pepino, tomate y reservamos. En un mortero machamos el diente de ajo con un poquito de sal. Una vez tengamos todo dispuesto, escurrimos el pan, echamos la verdura picada, el majado de ajo y el huevo duro picado. Aliñamos con aceite de oliva virgen, vinagre y rectificamos de sal. Meter en el frigorífico y servir muy frío.
Consejo.
Se puede servir como esalada o como sopa fría.
Se le puede añadir aceitunas picadas.
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