Ingredientes 

Carrillera de ternera 4 und 

Pimiento verde 4 und 

Cebolla 4 und 

Vino tinto 1 botella 

Vaina de vainilla 1und 

Elaboración 

1º Para el pan de hogaza de Extremadura al microondas: 

6 huevos 

35 gr. Harina 

3.5 gr. levadura en polvo 

135 gr. azúcar isomal 

2 gr. sal 

1 sifón 

2 cargas de gas 

2º Para las esferas de torta 

100 gr. Queso de torta 

c/s baño de alginato (1 litro agua por 8 gr. de alginato) 

3º parmentier de patata y pimentón 

Patata 250 gr 

Pimentón de vera 5gr 

Nata 50gr 

4º ajos tiernos 

Dientes de ajo 6 und 

100 gr nata 

Kappa 1 gr 

Elaboración 

Realizamos el estofado de la carrillera, rehogamos bien los pimientos y la cebolla añadimos las carrilleras previamente marcadas por aceite, ponemos a rehogar y añadimos el vino que reduzca y cubrimos de agua y vaina de vainilla, dejamos cocer hasta que estén tiernas. 

1º esfera de queso 

- Lo que hacemos en esta ocasión son unas esferas de queso al estilo tradicional, vertiendo dosis de yogurt sobre el baño de alginato con la ayuda de una cucharilla para esféricos. Dejamos 30 segundos y pasamos a un baño de agua limpie para purificarlo. 

 

2º pan de microondas 

- En esta ocasión lo que hacemos es mezclar todos los ingredientes en la termomix a máxima potencia. Colamos y metemos en un sifón con dos cargas de gas. Esta mezcla la vertemos en un baso de espuma con el culo rajado y cocemos en el microondas 1 minuto a máxima potencia. Desmoldamos y rompemos pequeños trocitos. 

 

3º parmentier de patata y pimentón 

Cocemos las patatas y trituramos con un poco de nata hervida y pimentón, dejamos reposar para luego emplatar 

4º ajos tiernos 

Escaldamos los ajos tres veces y realizamos una crema ligera con la nata, trituramos y pasmos por el fino, añadimos la kappa y damos un hervor, pasamos a unos moldes de film dándoles forma de ajo, reposamos para luego utilizarlos 

Montaje 

En el fondo del plato ponemos el parmentier, la carrillera la damos forma de rectángulo y y marcamos un poco a la plancha y terminamos en horno, ponemos encima del parmentier y napamos con la salsa, alrededor ponemos dos esferas de torta de queso, la miga de pan y los ajos tiernos, terminamos con algún germinado o flor. 

No se han especificado.

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