José Polo
José Polo, propietario del restaurante Atrio (dos estrellas Michelin) junto al cocinero Toño Pérez, ha sido reconocido con el Prix du Sommelier 2011 por la Academia Internacional de Gastronomía.
Polo es sumiller, experto en vinos, sugiere a los clientes los caldos que más convienen a su menú. El restaurante Atrio tiene en su carta de vinos 2.700 referencias de una veintena de países.