Tapa de pechuga de pollo rellena de pisto con base de cebolla caramelizada. Extremadura
Ingredientes:
- Pechuga de pollo en filetes
- Pisto de calabacín
- cebolla
- Pan
- tomate
- aceite
- harina
- huevo
- pan rayado
- sal
- pimienta
Elaboración
Abrimos bien los filetes de pechuga de pollo y salpimentamos. Cortamos la cebolla en juliana y freímos lentamente en aceite hasta que tome color. Añadimos azucar, rehogamos un poquito y agregamos un chorrito de vinagre balsámico de modena. Dejamos reducir unos minutos y reservamos. Ponemos una pequeña cantidad de pisto en el centro de cada pechuga. Enrollamos y atamos. Pasamos lo rollitos por harina, huevo y pan rayado. Freimos hasta que estén bien doraditos.Depués cortamos en rodajas algo gruesas. Tostamos las rebanadas de pan y encima de cada una ponemos una base de cebolla caramelizada, la rodaja de pechuga rellena y ponemos otro poquito encima. Podemos a compañar con unos trozos de tomates.
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