Pimientos del piquillo rellenos de revuelto de champiñones. Extremadura
Ingredientes para 10 pimientos:
- 10 Pimientos del piquillo
- 150g de champiñones
- Vino blanco
- 3 ajos
- Pizca de harina
- Pizca de pimentón
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- sal
- perejil
- Bechamel ( En este caso con un ajo picado y frito. También un poquito de jamón york o jamón serrano picado muy finito)
Elaboración:
Limpiamos los champiñones y escurrimos los pimientos. Preparamos una bechamel normal solo que cuando pongamos la mantequilla doramos un ajo bien picadito. Después de hecha la bechamel añadimos el jamón york o jamón serrano. Reservamos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los otros dos ajos bien picaditos. Añadimos los champiñones bien límpios y picados muy finitos. Dejamos un par de minutos y añadimos una pizca de harina y lo mismo de pimentón. Rehogamos bien y ponemos un chorrito de vino blanco y la sal. Dejamos hasta que reduzca el vino y echamos los huevos batidos. Movemos hasta que cuaje y se haga un revuelto pero debe quedar jugoso.
Rellenamos los pimientos del piquillo y ponemos en una bandeja.
Ponemos por encima la bechamel que teníamos reservada. Decoramos con perejil picado y ya tenemos un entrante perfecto. (Servir Caliente)
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