Ajo blanco extremeño. Extremadura.
Ingredientes:
- Miga de pan
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Agua
- Sal
- Hojas de presta
Elaboración.
Se pone la miga de pan en remojo durante una hora apróximadamente. Pasado ese tiempo escurrimos muy bien el pan y ponemos en un bol. Machamos los ajos con la sal en el mortero y se lo añadimos al pan. Agregamos las yemas de los huevos y mezclamos todo muy bien hasta conseguir una pasta bien unida. Comenzamos a añadir aceite de oliva poco a poco y con cuidado para que no se corte. Es igual que ligar una mayonesa. Sin dejar de mover seguimos añadiendo el aceite. Este es el paso más importante y en el que más se tarda. Cuando haya ligado bien, añadimo poco a poco agua dejando el espesor que queramos o más nos guste. Aliñamos con unas gotas de vinagre, rectificamos de sal y listo. Decorar con hojas de presta o menta.
Consejo.
Se puede acompañar de una guarnición de tomate, cebolla y pimiento verde picadito. También acompañado de uvas, melón, higos...etc
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