Bacalao Con Tomate, Pimientos y Papas.
Ingredientes
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buenos lomos de bacalao de tamaño medio. ( Pueden se tanto salados como ya desalados)
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Aceite de oliva virgen
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1 cebolla.
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1 Puerro
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3 Tomates o una lata de tomate natural triturado
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1 pimiento verde.
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1 Manzana
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100 gramos de guisantes naturales (o, en su defecto, finos de bote).
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1 lata de pimientos morrones.
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1 ramito de perejil.
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Ajos ( se reservara 4 dientes de ajos sin pelar que se pondrán en el sofrito)
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Sal
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Pimenton agridulce
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1 Guindilla picante grande
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1 Ñora
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12-16 Langos
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1 Guindilla picante
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12-16 Langostinos
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6-8 Papas según tamaño
Elaboración:
Desalamos los lomos de bacalao cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada doce.
No hay ningún inconveniente en que el bacalao se compre ya desalado , lo importante es que sea un buen lomo
Pelamos los langostinos y reservamos 4-5 cabezas que utilizaremos en el sofrito y en caldo si fuese necesario
1º Cortamos en finas lonchas los ajos y la guindilla y los sofreímos en el aceite que vamos a utilizar para el sofrito
2º Se sacan las guindillas y los ajos y se reservan para ponerlos en la mesa y que los comenzarles se los sirvan a su gusto
3º En el mismo aceite se doran suavemente los lomos de bacalao por ambas partes y se sacan y se conservan en un recipiente
4º Con el aceite utilizado para sofríe los ajos , guindillas y el bacalao haremos una salsa sofriendo las cebolla, tomate, pimiento, manzana, ñora ,perejil , los dientes de ajo sin pelar y las cabezas de langostinos . Todo picado fino menos la ñora, los ajos y las cabezas de langostinos
5º Una ves caramelizado el sofrito : Quitamos las cabezas de langostinos , quitamos la piel de las cabezas de ajos y los escachamos , sazonamos ligeramente, añadimos el pimentón y reservamos Es importante que la salsa quede caramelizada
6º Bien en el cazo en que se ha cocinado la salsa o en cualquier otro en el que se verterá la salsa se ponen los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) junto con la salsita aceitosa que habrán resumido y los langostinos pelados .
En el caso de que se vea que la salsa este muy espesa se le puede añadir un poquito de caldo que haga que el bacalao se cocine mejor (este caldo puede tenerse preparado con las cabezas de langostinos y un poco de bacalao o bien utilizar pastilla de caldo de verdura o de pescado)
7º Dejamos cocer todo junto unos cinco minutos y añadimos las papas ,que habrán sido doradas en lonchas ,los guisantes y los pimientos que se pondrán sobre los lomos
Se espera unos 5-10 minutos y a comer con los amigos
Antonio García Artiles
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