Fermentación y maduración

• Publicado por Cervecería Gambrinus Plasencia 19 de octubre de 2012 - Archivado en Otros - #plasencia  #tapas  #cerveza  #cañas  #tapear en plasencia  #gambrinus  #cruz campo  #de cañas en Plasencia  - 1.224 visionados
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  • LEVADURA

    La Levadura es el hongo microscópico responsable de la Fermentación. El mosto
    ya enfriado y oxigenado se 'siembra' con la levadura mediante bombeo hasta los 
    Tanques de Fermentación.

  • FERMENTACIÓN

    La levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol etílico y
    gas carbónico (CO2). La levadura consume aproximadamente el 80%
    de los azúcares del mosto, el resto (denominadas dextrinas)
    permanece en la cerveza.

  • MADURACIÓN

    Tras la Fermentación, la cerveza verde debe iniciar la 'Maduración', etapa en
    la que ésta es sometida a bajas temperaturas (entre 0 y -1C) para obtener una 
    cerveza final de gran calidad. Una Guarda tradicional dura entre 2 y 4 semanas, 
    para que la cerveza alcance su plenitud de aroma y sabor.