Productos extremeños en la cocina en vivo de FIAL

Otra de las actividades que se han realizado en la XXVII Feria Internacional de Alimentación (FIAL) ha sido la demostración de cocina en vivo. 

En esta ocasión el cocinero ha sido el chef Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013 y chef del restaurante Coque (Humanes, Madrid).

Así pues, en FEVAL ha ofrecido tres tapas elaboradas con productos denominación de origen de la región, tales como el pimentón de la Vera, aceite de oliva virgen extra, Torta del Casar y Cordero de la IGP Corderez, todo ello acompañado por vino de la tierra.

Como la innovación es uno de los pilares de la feria, junto con la internacionalización de los productos, el chef ha empleado para la creación de las tapas diferentes y novedosas técnicas. Entre ellas está la hidrólisis, con la que el chef ha conseguido obtener queso de Burgos, cuajada o una espuma ligera a través de la clara de huevo.

Otra de las técnicas empleadas ha sido la extracción de mediante la cual "a través de presión y temperatura se extrae el aroma del producto y se le añade al plato”, tal y como ha asegurado.

En la carta del chef Mario Sandoval hay varios productos extremeños porque para él es fundamental añadir lo mejor de cada región, y así, añadir valor a su trabajo.