El papel de los restauradores en la compra responsable de pesca artesanal, en el respeto de la estacionalidad de las especies y en la información proporcionada a los consumidores son algunos de los temas que se tratarán en los talleres Del mar a la mesa, que tendrán lugar entre las 9.30 y las 13.30 horas del martes 2 de diciembre y el jueves 4 de diciembre en el Restaurante Gran Teatro de Cáceres y en la Escuela Municipal de Cocina Ciudad de Plasencia, respectivamente.
Enmarcadas en el proyecto Restauramar: Restauradores y restaurantes por la conservación del mar, estas jornadas forman parte de las acciones formativas y de sensibilización, dirigidas a los agentes que integran la cadena de comercialización de los productos pesqueros, que Fundación Lonxanet para la Pesca Sostenible desarrollará hasta el próximo mes de enero en Galicia y Extremadura.
Ambas sesiones contarán con la participación de distribuidores, restauradores y jóvenes emprendedores gallegos y extremeños que han llevado a cabo experiencias de comercialización de productos pesqueros a pequeña escala. Todos ellos compartirán su experiencia con los asistentes y disertarán sobre consumo responsable, emprendimiento en la comercialización de productos artesanales procedentes del mar y certificación de sostenibilidad a través de un buen etiquetado. Además, para finalizar cada una de las jornadas se realizarán sendos laboratorios del gusto en los que los participantes descubrirán el origen y la preparación de las especies marinas a consumir.
El taller Del mar a la mesa se estrenó el pasado 13 de noviembre en Bueu, Pontevedra, y contó con la participación de una treintena de restauradores y distribuidores comprometidos con la pesca sostenible y el consumo responsable. El objetivo de Fundación Lonxanet en Extremadura es conseguir sensibilizar también a una comunidad que, pese a vivir alejada del mar, puede tenerlo presente en su día a día y colaborar en el futuro del mismo. Al mismo tiempo, se desarrollarán otras acciones del proyecto, todas ellas gratuitas y cofinanciadas por el Fondo Social Europeo, como cursos de formación online, asesoramiento para la diferenciación de la pesca sostenible y una Guía de Pesca Sostenible.
