POPIETA DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON PICADA DE CHORIZO IBERICO,BROCHEADO CON MIEL DE ROMERO Y CRUJIENTE DE QUESO DE OVEJA Y PIMENTON CON REDUCCION DE HIGOS
INGREDIENTE:
- 2 SOLOMILLOS
- 200 G DE PICADA DE CHORIZO IBERICO
- MIEL DE ROMERO DE LAS HURDES
- OREGANO
PARA EL CRUJIENTE DE QUESO:
QUESO MUY PICADO
- AZUCAR
- 200 G DE HIGOS
- VINO PEDRO XIMENEZ
ELABORACIÓN:
DEL SOLOMILLO: CORTAR EL SOLOMILLO A LO LARGO Y HACER POPIETAS CON LA PICADA DE CHORIZO Y BRIDAS CON LA CUERDA. PARA QUE NO SE ABRA. MARCAR EN PLANCHA Y BROCHEAR CON MIEL. RESERVAR.
PARA EL CRUJIENTE, EN UNA LAMINA DEL SILPAT. EXTENDER EL QUESO Y METER A 200º DURANTE 10 MINUTOS EN EL HORNO. JUSTO AL SACARLO ESPOLVOREAR EL PIEMENTON Y PEREJIL SECO Y DEJAR ENFRIAR HASTA QUEDAR CRUJIENTE.
DE LA SALSA: METER LOS HIGOS DURANTE DOS HORAS EN VINO.CARAMELIZAR AZUCAR AÑADIENDOLE EL VINO. CUANDO DE UN HERVOR.AÑADIR LOS HIGOS Y A CONTINUACION TRITURAR CON BATIDORA Y REDUCIR LA SALSA.
MONTAJE:
HACER DOS LAGRIMAS CON LA SALSA DE HIGOS. PONER SOBRE ELLAS LAS POPIETAS Y EL CRUJIENTE DE QUESO; ADORNAR CON UNA RAMITA DE ROMERO.
Diego Monge ( Restaurante Los Monges) ha creado un nuevo producto:
Popieta De Solomillo De Cerdo Ibérico Con Picada De Chorizo Ibérico, Brocheado Con Miel De Romero y Crujiente De Queso De Oveja y Pimentón Con Reducción De Higos.
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