Cochinillo Confitado con reducción de vinagre de módena y miel. Extremadura.
Ingredientes para 4 personas.
- 1.500g de cochinillo
- Lonchas de tocino o manteca de cerdo
- 750ml de aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Tomillo
- Laurel
- 4 ajos
- sal
Para la reducción.
- 200ml de vinagre de módena
- 200ml de miel
Elaboración
Ponemos en una bandeja de horno el cochinillo traceado. Ponemos todos los ingredientes menos los de la reducción. Dejamos en adobo unas 2 horas.
Ponemos en el horno a 75º durante al menos 10 horas.
Mientras preparamos la reducción. En una cazuela ponemos el vinagre de módena y la miel. Mezclamos bien hasta que se deshaga a fuego normal. Una vez que comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente hasta conseguir una salsa espesita. (Reservamos)
Cuando el cochinillo esté hecho, ponemos unos trozos escurridos y lo presentamos con unas cucharadas de salsa por encima
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