Repápalos Extremeños.Extremadura.
Ingredientes.
6 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajos
La miga de cuatro rebanadas de pan
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil
Pimienta
2 tazas de agua
Aceite
sal
Elaboración.
Se Baten los huevos en un cuenco con un poco de sal. Se incorpora un diente de ajo muy picadito y una cuchara de perejil. Se remueve todo y se vierten las migas de pan desmenuzadas. Se trabaja la masa hasta conseguir una masa que permita hacer unas bolas, como albondigas o croquetas grandes. Se frien en abundante aceite y se reservan en una cazuela.
En una sartén, con un poquito de aceite de haber frito los repápalos, se frie la cebolla y el diente de ajo cortado fino. Se añade otra cuchara de perejil y el laurel. Cuando esté todo bien hecho se añade dos vasos de agua. Se vierte el sofrito en la cazuela donde tenemos los repápalos y se deja cocer durrante unos 15 minutos. Antes de servir se rectifica de sal y piemienta.
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