Este proceso es básico para la producción del mosto cervecero
y se divide en las siguientes etapas:
La malta se muele con un molino de rodillos donde los granos son triturados
conservando prácticamente intacta la cascarilla.
La malta molida se mezcla con agua caliente en una caldera, iniciando
así el 'Diagrama de Cocimiento' cuya misión es solubilizar los azúcares.
En esta fase se separa la parte líquida denominada 'Mosto Cervecero' de la
parte sólida o 'Bagazo'. El mosto filtrado se denomina Mosto Dulce.
En la 'Caldera de Ebullición' se concentra el mosto hasta alcanzar el
"Extracto Seco Primitivo", que es cuando se estabiliza y esteriliza.
El mosto pasa por el tanque conocido como Remolino o Whirlpool donde se separan
las sustancias insolubles dejando el mosto brillante y limpio.
El mosto se enfría a una temperatura de entre 9 y 14C y es
bombeado hasta los fermentadores.Aquí se le aplica una inyección
de aire que garantiza el nivel de oxígeno necesario para la
Fermentación.
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