BACALAO MONACAL CON HOJALDRE DE PANADERAS Y CHIP DE PUERROS.
INGRDIENTES
- 1 LOMO DE BACALO
- 2 MANOJOS DE ESPINACAS
- 1/2 KG DE PATATAS
- 1 CEBOLLA
- 4 DIENTES DE AJOS
- 1 GUINDILLA
- 1 PUERRO
- 1/2 LITRO DE NATA
- ACEROLAS
- SAL
- PIMIENTA
- ACEITE DE OLIVA
ELABORACION.
Cocer las espinacas con abundante agua y un chorrito de aceite. En una sartén se ponen los ajos cortados en láminas y se sofrien hasta que bailen ( reservar). En otra sartén se pone el lomo de bacalao con la piel hacia arriba sin darle mucho calor al aceite.Cuando haya soltado la gelatina se retirará el bacalao reservándolo. Con el aceite que tiene la gelatina, se le echa la mitad de las espinacas y se rehoga añadiendole los ajos, un poco de agua de la cocción de las espinacas y nata. Todo esto se pasa por la batidora hasta quedar una salsa homogénea.Con el bacalao y resto de espinacas se pican y mezclan reservándolo.Las patatas se pelan y se cortan en láminas, friendolas con cebolla hasta que pochen.
MONTAJE
Utilizando un molde con forma de aro,se pone una capa de patatas, luego otra de bacalao con espinacas, después una cucharada de salsa y así sucesivamente hasta llenar el molde,coronar con el chip de puerros y colocar la acerola.
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